脫水蔬菜振動篩在生產中的應用

  脫水蔬菜振動篩是脫水蔬菜制作過程中必不可少的機械設備之一。今天就給大家介紹一下脫水蔬菜振動篩在脫水蔬菜制作過程中的應用。

  脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。隨著經濟的發展，生活水平的提高，生活節奏的加快，方便食品越來越受歡迎，而作為方便食品配套的脫水蔬菜、脫水肉、脫水調料的需求，另外，糕點、糖果等食品對脫水果蔬的需要也在日益增加。首先要對蔬菜進行挑選。嚴格的挑選，是保證脫水蔬菜成品質量的重要因素。挑選過程中要剔除有病蟲害，腐爛，干枯的部分。對于葉質比較肥厚，結構緊密的葉菜，例如甘藍，為了便于脫水，需要切塊處理，去除質地堅硬的菜心部分。具體操作方法是：首先切割，在表面切四刀，形成“井”字，摘除中間的菜心部分。然后除去外部干老菜葉。這樣可以方便后續清洗和燙煮。挑選后的蔬菜需要進行切削處理。根據使用的需要，切割成不同形狀的小段。這樣處理的蔬菜更容易脫水，并且食用方便。工廠化制作脫水蔬菜，針對不同的蔬菜，設計有不同的切削裝置。切削后的蔬菜，直接進入到一個水箱中進行清洗。目的是清理蔬菜表面雜質，保證蔬菜干凈衛生。因為脫水蔬菜可以直接食用，所以蔬菜的清洗十分必要。
 

  清洗后的蔬菜就可以進入下一步，燙煮處理。燙煮，簡單來說,就是利用高溫沸水將蔬菜煮熟。燙煮，可以殺死蔬菜中的各種病菌，延長蔬菜保質期，也方便食用。蔬菜的燙煮是在一個密閉的鐵罐中完成。這個鐵罐也稱為漂燙機。密閉的漂燙機，可以減少熱量損失，縮短蔬菜的燙煮時間。經過前期帶水處理后，蔬菜表面會有大量水分。所以需要瀝干水分。這樣可以縮短烘干時間。工廠化瀝干水分，一般是用脫水蔬菜振動篩排出蔬菜中水分。利用脫水蔬菜振動篩，時間短，水分排出干凈。為了保證脫水后，葉類蔬菜的色澤亮麗，口感新鮮，可以適當添加食用葡萄糖。在攪拌機內將蔬菜和食用葡萄糖按一定比例混合，攪拌均勻。蔬菜品種不同，食用葡萄糖添加比例不同。例如甘藍，食用葡萄糖的添加比例是蔬菜重量的4%。蔬菜脫水加工中最重要的就是脫水處理。現在工廠中一般常用脫水蔬菜振動篩完成蔬菜脫水。通常，工廠中的熱風烘干，是由多個烘干箱共同配合完成。蔬菜脫水需要分不同溫度，逐步降溫干燥。這樣一方面可以保證蔬菜的原色原味，一方面可以達到脫水而不損失營養的目的。
 

   接著就是冷卻和熱風干燥。與葉類蔬菜不同，根莖類蔬菜表面不容易滯留水分，所以不需要瀝干。而且，食用葡萄糖與根莖類蔬菜混合，效果部明顯。因此也不需要添加食用葡萄糖，直接熱風烘干即可。根莖類蔬菜與葉菜類蔬菜烘干方式一樣,都是利用烘干箱分段干燥。但是因為蔬菜品種不同，烘干的時間和溫度也會相應改變。根莖類蔬菜例如馬鈴薯第一次烘干時溫度要控制在70℃—80℃，大約2個小時后匯總.第二次烘干溫度在65℃,大約2個小時后再次匯總.最后一次讓蔬菜在烘干箱中自然晾干,大約2個小時后，收集起來，這樣就完成了脫水處理。不論葉菜類脫水蔬菜還是根莖類脫水蔬菜，在完成脫水處理后，必須經過后期的分揀和質量檢測，保證脫水蔬菜的食用健康。分揀：就是挑揀出脫水蔬菜中的一些雜質。分揀一般需要經過機械和人工兩部分。機械分揀主要由脫水蔬菜振動篩和金屬檢測機共同完成。脫水蔬菜振動篩主要通過抖動作用，排出蔬菜中的雜物以及加工過程中破碎成細末的蔬菜。因為脫水蔬菜在生產加工過程，常接觸工廠中的金屬設備，所以蔬菜中很容易混雜脫落的金屬。通過金屬檢測機，可以將含有金屬物質的蔬菜排出，確保脫水蔬菜的安全食用。機械分揀，只能排出脫水蔬菜中的部分雜質。其他雜質例如：線頭，毛發，草根，塑料等機械無法排出的就需要人工分揀。分揀完成后，就可以進行質量檢測。